Regeneracja powinna przebiegać dwutorowo: dla ciała dieta z orkiszu, ziół i warzyw, dla umysłu – wyciszenie, modlitwa, odrzucenie negatywnych emocji. Podstawą diety św. Hildegardy jest orkisz – specjalnie uprawiane pełnowartościowe zboże, które zachowało swoją pierwotną formę, nie poddając się modyfikacjom genetycznym. Orkisz w medycynie św. Hildegardy jest środkiem odżywczym, a zarazem leczniczym. Święta tak o nim pisała: „Orkisz w jakiejkolwiek formie, czy jako chleb, czy jako potrawa gotowana, jest dobry i wspomaga trawienie”.

Gołąbki z ziarnem orkiszu

SKŁADNIKI:
sparzone liście kapusty włoskiej
1/2 szklanki ryżu pełnoziarnistego
1/2 szklanki ziaren orkiszu
mięso drobiowe ugotowane (może być z rosołu
warzywa: marchew, pietruszka, seler, cebula (jeśli jest dobrze tolerowana)
przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, macierzanka, galgant i bertram (przyprawy św. Hildegardy), gałka muszkatołowa, koper włoski

WYKONANIE:
1. Ryż i ziarna orkiszu ugotuj w osolonej wodzie.
2. Mięso zmiel w maszynce do mięsa.
3. Warzywa zetrzyj na tarce.
4. Połącz wszystkie składniki, dopraw przyprawami do smaku.
5. Liście kapusty sparz w gorącej wodzie. Wierzchnimi liśćmi wyłóż garnek, w pozostałe zawijaj farsz i układaj gołąbki obok siebie.
6. Podlej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli i gotuj na wolnym ogniu ok. 1 godz.
7. Podawaj z sosem pomidorowym.

Herbatniki

SKŁADNIKI:
75 dag mąki orkiszowej
15 dag cukru trzcinowego
2 żółtka
1 całe jajko
20-25 dag masła
15 dag zmielonych migdałów
2,5 dag startej gałki muszkatołowej
2,5 dag cynamonu w proszku
0,5 dag zmielonych goździków
sól
woda lub mleko

WYKONANIE:
1. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj miękkie masło w kawałkach oraz wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj i zagnieć ciasto. Gotowe odstaw w chłodne miejsce na godzinę.
2. Ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm i szklanką wykrawaj ciasteczka.
3. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C i piecz 20-25 min.
Herbatniki orkiszowe z odpowiednio dobranymi przyprawami to idealny środek na uspokojenie nerwów i wzrost energii do działania. W naturalny sposób podnoszą nastrój i zapewniają dobry humor.

Habermus na śniadanie

SKŁADNIKI:
150 ml wody
5 łyżek oryginalnego habermusu lub płatków orkiszowych
1 łyżka rodzynek
1 jabłko
1 łyżka miodu
1 łyżka posiekanych migdałów
przyprawy: szczypta cynamonu, szczypta galgantu, szczypta bertramu, łyżeczka babki płesznik

WYKONANIE:
1. Habermus lub płatki zalej wodą i gotuj ok. 5-7 min, często mieszając.
2. Jabłko obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do gotujących się płatków. Całość gotuj, by jabłko zmiękło.
3. Dodaj miód, cynamon i galgant. Pod koniec gotowania dodaj szczyptę bertramu.
4. Przed podaniem posyp danie migdałami i babką płesznik.
Szczególnie cenne ze względów zdrowotnych jest spożywanie dania z ciepłego orkiszu jako pierwszego posiłku w ciągu dnia w formie tzw. habermusu. Daje on ciału to, co niezbędne do życia.

Kawa

SKŁADNIKI:
ziarna kawy orkiszowej

WYKONANIE:
Dzień 1.
1. Łyżkę stołową ziaren kawy orkiszowej zalej szklanką wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 min.
2. Przecedź i wypij płyn. Ziarna przechowuj w lodówce (kawa jest jeszcze bardzo słaba).
Dni 2.-6.
3. W kolejnych dniach do ziaren z poprzednich dni dodawaj po łyżce stołowej świeżych ziaren, zalewaj szklanką wody i gotuj 3 min (od drugiego dnia kawa jest ciemniejsza, a w trzecim nabiera właściwego koloru). Znów przecedź i wypij. Ziarna – jak wcześniej – przechowuj w lodówce.
4. Kawę należy pić codziennie do śniadania.
W diecie św. Hildegardy jako idealny napój na cały dzień polecana jest kawa orkiszowa. Podobnie jak kawa kofeinowa stymuluje ona pracę układu nerwowego i pokarmowego, ale bez kwasu i kofeiny.